No! 제주에서 먹는 돼지고기는 새로운 돈(豚)의 세계!
대형마트에 가면 돼지고기 전문매장이 즐비하다. 그 중에 제주산 흑돼지라고 고래고래 소리를 지르는 코너가 꼭 있다. 그래서 덥석 사서는 구워 먹어봤는데 제주에서 먹었던 그 맛이 아닌 경험 한번쯤 있을 거다. ‘아니 왜 그 돈이 그 돈인데 쫄깃쫄깃하고 입안에 착착 감기던 제주산 돼지고기 맛은 어디 간 거야?’ 제주 현지에서 먹는 돼지고기는 그 맛이 남다르다. 겨울을 이기는 담백하고 기름지며 여운이 오래가는 맛, 제주말로 배지근하다고 한다. 올 겨울 배지근한 맛의 진수, 돼지고기의 다양한 풍미를 제대로 맛보자.
제주도에서는 돼지고기가 소고기의 인기를 훨씬 앞지른다. 제주땅이 얼마나 척박한가. 논도 거의 없고 땅은 화산토라 푸석푸석하다. 그나마 바다에서 해산물을 풍부하게 얻기는 하지만 포만감이 느껴지는 음식재료는 아니다. 그래서 사람들은 소고기는 언감생심, 돼지고기를 먹을 수 있는 날을 손꼽아 기다렸다. 마을이나 집안의 경조사가 그때인데 잔치가 있는 집이나 마을에서 추렴하여 돼지를 잡았다. 커다란 가마솥을 걸고는 부위별로 썰고 난 돼지고기와 톳, 고사리 등을 넣고 푹 고아 온 동네 사람들이 나누어 먹었다. 情을 함께 나눈 음식이다. 명절 때 상에 올리는 돼지고기 산적의 고소함, 도마 위에 썰어놓은 뜨뜻한 돔베고기의 입안에서 살살 녹는 부드러움 등 돼지고기 맛의 다양함은 넓고도 깊다. 초지에서 방목되어 자라는 돼지고기니 그대로 구워먹기만 해도 얼마나 맛이 좋겠는가. 그래서인지 제주에는 돼지고기 전문점이 한집 건너 한집이 있다 할 만큼 많으며 골라먹는 재미가 있을 정도로 다양한 풍미를 자랑한다. 수많은 돼지고기 음식점 가운데 제주 토종 맛의 고수가 꼽은 돼지고기 부위별, 요리별 맛집 탐방을 떠나보자.
돼지는 아낌없이 제 한 몸을 내놓는다. 머리부터 발끝까지 정말 맛이 없는 곳이 없다. 특히 제주 돼지고기는 쫄깃한 육질, 고소함이 남달라 어떻게 조리해도 뛰어난 맛을 자랑한다. 아낌없이 주는 돼지고기를 부위별로 맛보자.
자투리고기(삼겹살, 등심, 목심 등의 부위별 남은 고기 )
오름 등산객들의 단골맛집이였으나 최근 일반여행자들에게도 입소문이 났다. 도축장에서 공수해온 부위별 고기의 남은 고기인 자투리고기는 식감이 좋고 김치찌개도 맛있다. 명리동식당 064-772-5571 주소:제주시 녹차분재로 498
갈매기살
갈매기살이 살짝 밑간이 되어 나온다. 구워 먹으면 누린내나 잡내가 나지 않고 달콤하면서 부드러워 입안에서 살살 녹는다. 풍촌식당 064-747-3234 주소:제주시 신대로12길 14
삼겹살, 오겹살, 목살구이
비계까지 쫄깃한 육질을 알아주는 제주산 돼지고기는 생구이로 맛볼 때 그 맛의 정점을 찍는다. 누구나 가장 쉽고 맛있게 즐기는 돼지고기 메뉴. 해월향 064-784-4080 주소:서귀포시 성산읍 고성오조로33 / 돈향기 064-724-0228 주소:제주시 관덕로15길 30
돔베고기(오겹살)
제주산 오겹살을 20분 정도 식감이 적당하도록 삶아 돔베(도마)위에 올려 낸다. 제주 잔칫집에서 흔히 볼 수 있는 음식이며 제주식으로 수북하게 쌓아 내와서 더 정겹다. 가마솥愛 064-751-2777 주소:제주시 고마로17길 5
샤브샤브(삼겹살, 목살, 앞다리)
목살부위를 얇게 썰어서 육수에 살짝 데쳐먹는 돼지고기 샤브샤브는 청정 제주산 돼지고기 특미로 느끼함이 없는 담백한 맛을 자랑한다. 조박사버섯칼국수 064-746-8668 주소:제주시 다랑곶길 10
근고기(갈비, 목살, 등심 , 안심 등을 무작위로 자른 부위)
근고기를 연탄불에 구우면 육즙이 배어나와 감칠맛이 깊다. 근고기는 두껍게 써는 것이 특징인데 쫄깃한 씹는 맛이 한결 좋아진다. 돈사돈 064-746-8989 주소:제주시 광평동로 15
등갈비
초벌로 구워 나온 돼지 등갈비로 숯불에 구워먹는다. 대포집같은 분위기에서 직접 손으로 뜯어먹는 갈비살은 숯 향이 감돌아 더욱 맛이 좋다. 신제주돼지촌 064-713-9222 주소:제주시 원노형남1길 7
양념갈비
의외로 양념갈비집이 드물다. 생구이로 즐기는 경향이 강한 때문인데 정낭갈비는 맛은 물론, 큼직막한 크기 때문에 이불갈비로 명성이 자자하다. 정낭갈비 064-794-8954 주소:제주시 안덕면 화순로 71
생갈비(갈비)
생고기가 맛있는 집으로 생갈비는 그날그날 들어오는 양이 소진되면 더 이상 맛볼 수 없다. 육즙이 풍부하고 고소한 맛이 특히 좋다. 나목도식당 064-787-1202 주소:서귀포시 가시로613번길 60
두루치기 (뒷다리, 앞다리)
돼지고기와 여러 가지 채소를 함께 볶다가 물을 조금 부어 바특하게 끓여 먹는 제주도식 두루치기, 볶음밥으로 마무리. 용이식당 064-732-7892 주소:서귀포시 중앙로 79번길 10
아강발
‘아강발’은 돼지족발 중에서도 발목부분을 가리켜 부르는 제주어. 쫄깃하고 입에 착착 감기는 고소한 맛이 일품인 제주 토속음식. 순화국수 064-742-2075 주소:제주시 원노형 8길 26
돈까스(등심, 안심)
돼지 등심과 안심을 사용해서 만드는 두툼하고 큼지막한 돈까스는 정말 왕돈까스로 불릴만하다. 안트레 064-738 -7720 주소:서귀포시 법환로 24
순대(막창)
숭덩숭덩 썰어 투박하게 내놓는 순대에 이런 맛이 숨어있을 줄이야. 서민적인 맛이 삶과 여행의 고단함을 풀어준다. 감초식당 064-753-7462 주소:제주시 동광로1길 32
창도름(막창)
창도름은 막창을 일컫는 제주어로 이 창도름을 간섭과 살짝 구워 육수를 붓고 끓여 전골처럼 낸다. 함께 나오는 콩나물과 김치 등을 넣어 먹고 마지막으로 밥도 볶아 먹으면 쉽게 맛볼 수 없는 별미를 만날 수 있다. 삼남매식당 064-794-4349 주소:서귀포시 대정읍 하모리 하모중앙로 39-1
특수부위
제주산 흑돼지와 A급 암퇘지의 생고기만을 전문으로 하는 곳으로 천겹살, 비단살, 눈썹살, 뽈살, 꽃살, 돈새살과 같은 특수부위를 모듬스페셜로 맛볼 수 있다. 뽈살집 064-763-6860 주소 서귀포시 중정로91번길 37
가브리살, 항정살
순수 가브리살과 항정살 구이. 고기 맛도 좋기로 유명하지만 멜조림이 유난히 맛있어 함께 곁들여 먹으면 환상의 궁합이다. 솔지식당 064-749-0349 주소 제주시 신광로4길 31
접짝뼈국(가슴과 목살사이 갈비뼈위의 뼈)
접짝뼈를 오래 끓여 파와 무, 메밀가루를 넣어 만든다. 접짝뼈가 무엇인가에 대해서는 말이 많아 정확히 설명하기 어렵지만 맛을 보면 접짝뼈의 정체보다는 담백하고 개운한 맛에 몰두하게 된다. 화성식당 064-755-0285 주소 제주시 일주동로 383 (삼양2동)
보쌈(삼겹살, 목살)
야들야들하면서 쫄깃한 식감이 살아있는 보쌈과 함께 곁들여 먹는 아삭아삭한 김치와 무말랭이가 워낙 맛이 좋아 사람들이 단골로 찾는다. 제주보쌈 064-753-6614 주소 제주시 중앙로 24길 24
에디터 / 황정희, 김지은
포토그래퍼 / 오진권
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